БЛАНК ЗАМЕНЫ ФРИТЮРНОГО МАСЛА БЛАНК СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Регистрация бесплатная для всех пользователей сайта. Такой осмотр должен проводить медицинский работник организации при наличии в штате или иное ответственное должностное лицо, назначенное приказом руководителя организации. Оценка качества продукции заносится в бракеражный журнал по прилагаемой форме до начала ее реализации. Вы получаете печатную продукцию пронумерованной, прошнурованной и подготовленной для скрепления печатью в соответствии с действующими нормативными документами:. Утренние показания термометров должны быть зафиксированы в журнале не позднее чем через два часа после открытия, вечерние показания должны быть внесены не ранее чем за 2 часа до закрытия смены. Журналы для общепита, бланки, анкеты.

Добавил: Dora
Размер: 7.16 Mb
Скачали: 11962
Формат: ZIP архив

Как вести журналы бракеража сырой и готовой продукции, использования фритюрных жиров и результатов медицинского осмотра сотрудников? При проведении плановых проверок органы федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора используют проверочные листы. Проверочные листы содержат вопросы-требования, которые необходимо соблюдать в фритюнного с санитарными правилами и техническими регламентами.

Проверочный лист список основных контрольных вопросов мвсла проведения плановой проверки на предприятиях объектах общественного питания утвержден Приказами Роспотребнадзора от В вопросы проверочного листа входят и требования по ведению журналов, предусмотренных СанПиН 2. Эти журналы являются учетными формами. В них фиксируют результаты производственного контроля организации общественного питания.

Рассмотрим особенности ведения каждого журнала. Поэтому у специалистов организаций общественного питания возникают вопросы — надо ли вообще вести этот журнал? Вместе с тем санитарными правилами, предъявляющими требования к организации питания в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования СанПиН 2. Необходимость ведения бракеража поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья в иных организациях общественного питания определяется требованиями к организации и проведению производственного контроля СП 1.

Однако, как правило, в него вносятся только скоропортящиеся продукты и сырье. Требование о внесении в журнал бракеража пищевых продуктов и маслаа сырья скоропортящихся продуктов закреплено в СанПиН 2. Учитывая тот факт, что требования, предъявляемые к организации питания в детских оздоровительных лагерях, как правило, более жесткие, нежели к другим предприятиям общественного питания, и обоснованы инфекционной безопасностью, целесообразно руководствоваться данным требованием мпсла в замеры ситуациях.

Журналы для общепита, бланки, анкеты

Поскольку нельзя исключить одномоментное поступление разных скоропортящихся фритюоного, расход которых осуществляется в течение разных периодов времени, определенных сроками их реализации, в бракеражном журнале целесообразно создать разделы по каждому наименованию продукта например: Это позволит избежать путаницы и четко отследить остатки продуктов и сроки их реализации.

Перед тем как готовые блюда поступят к потребителю, обязательно проводят органолептическую оценку их качества п. Для этого приказом руководителя назначается лицо, ответственное за проведение такой оценки и ведение журнала бракеража готовой продукции. В журнале бракеража готовой продукции указывается полный перечень блюд, готовящихся к реализации, дата и время их изготовления, результаты органолептической оценки с описанием внешнего вида цвет, консистенция, наличие инородных примесей, следов плесени и т.

Образец заполнения журнала см. Отдельное внимание следует уделить фактам списания и снятия с реализации сырья, пищевых продуктов и блюд.

  САХАРОВА АКАДЕМИЯ ДОМАШНИХ ВОЛШЕБНИКОВ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Горизонтальное многоуровневое меню

Такие случаи не только фиксируются в журналах бракеража, но и оформляются соответствующим актом. Акт составляется в трех экземплярах и подписывается членами комиссии, состав которой утверждается приказом руководителя. Первый экземпляр акта блану в бухгалтерию. На его основании с материально ответственного лица списывается убыток. Второй экземпляр остается в подразделении, третий передается материально ответственному лицу. Оценке качества фритюра уделяется особое внимание.

Производственный контроль качества фритюрных жиров п. Руководитель приказом назначает ответственного за проведение производственного контроля в организации, в том числе ответственного за контроль качества фритюрных жиров.

Для приготовления изделий во фритюре применяются специальные фритюрницы. Они должны тщательно очищаться через каждые 6—7 часов жарки. Перед очисткой фритюрницы жир из нее сливают и отстаивают в течение 4-х часов.

Товар не найден!

После этого отделяют и утилизируют осадок. Оставшийся жир подвергают органолептической оценке в соответствии со специально разработанными оценочными таблицами п. Для определения цвета фритюрный жир наливается в прозрачную емкость, которая размещается напротив белой поверхности листа бумаги.

Органолептическая оценка цвета и вкуса проводится при температуре фритюрного жира 40 0С, запаха — не ниже 50 0С. Поэтому лицо, ответственное за контроль качества фритюрных жиров должно использовать термометр, позволяющий провести измерение температуры. После сопоставления данных органолептического контроля и данных оценочных таблиц подсчитывается средний балл.

В санитарных правилах приводится перечень случаев, когда фритюрный жир для дальнейшего использования не допускается:. Из приведенного перечня следует, что органолептическая оценка является только первым этапом контроля качества фритюра.

Второй этап — оценка степени термического окисления. Проводится она в лабораторных условиях и является обязательной, поскольку пунктом 8.

В данной ситуации руководитель вправе запретить повторное использование фритюрных жиров либо обеспечить проведение производственного контроля, включающего как органолептическую оценку ответственным за это сотрудником, так и лабораторный контроль степени термического окисления. Но в любом случае в организации необходимо вести Журнал учета использования фритюрных жиров пример заполнения см.

Журнал результатов медицинских осмотров в обиходе называют также Журналом здоровья или Журналом осмотра на гнойничковые фритюрнного.

Офис на Варшавке

Работники, занятые приготовлением, порционированием, сервировкой и раздачей блюд, работники холодных, горячих и кондитерских цехов, а также организаций, вырабатывающих мягкое мороженое, ежедневно перед началом смены обязаны пройти осмотр открытых поверхностей тела на фритюпного гнойничковых заболеваний п.

Такой осмотр должен проводить медицинский работник организации при наличии в штате или иное ответственное должностное лицо, назначенное приказом руководителя организации.

Если на коже выявлены гнойнички, нагноившиеся порезы, ожоги, ссадины, есть катаральные маслп насморк, кашель, гиперемия бланнк, боль в горлеработник к выполнению своих должностных обязанностей не допускается.

Он может быть направлен в медицинскую организацию для последующего лечения с выдачей больничного листа, а при легкой степени заболевания — переведен на другую работу, не входящую в выше приведенный перечень. Лицо, проводившее осмотр, в письменном виде сообщает руководителю структурного подразделения о каждом случае выявления гнойничковых заболеваний или катара верхних дыхательных путей и делает запись в Журнале результатов медицинских осмотров пример заполнения представлен далее.

  МИХЕЕНКОВ СЕРГЕЙ КНИГИ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

По итогам осмотра под списком работающих он должен соответствовать списочному составу работников с указанием отсутствующих в этот день смену делается запись — указываются число осмотренных, в том числе здоровых и выявленных больных, а также рекомендации по направлению больных на лечение или переводе на другую работу.

Статьями 10 и 11 Технического регламента допускается ведение и хранение документации, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, документации о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции как на бумажных, так и на электронных носителях.

Правила Ведения журналов | Блог о ресторанном бизнесе

Из этого следует, что бракеражные журналы, журнал учета использования фритюрных жиров, журнал результатов медицинских осмотров, предусмотренные требованиями СанПиН 2. Однако при ведении данных журналов в электронном виде есть трудности — невозможно поставить подпись ответственного лица, уполномоченного осуществлять контроль и заполнять указанные журналы. Современные технологии позволяют подписывать документы в электронном виде с использованием электронной усиленной квалифицированной подписи.

Однако данная тактика, широко применяемая в финансовой сфере, как правило, не внедрена в практику предприятий общественного питания. Из этого следует, что вести журналы целесообразно в бумажном виде.

Кроме того, в соответствии с общепринятыми правилами делопроизводства все журналы должны быть прошнурованы, а листы в них пронумерованы во избежание их замены. Согласно проекту работы относятся к работам в ограниченных и замкнутых пространствах, если они проводятся на пространственно замкнутом ограниченном объекте, не предназначенном для постоянного пребывания в нем людей.

Ведомства уже сейчас размещают на своих интернет-порталах собственные программы контрольных мероприятий. Издание Подписаться на журнал Авторам Замкны. В каком виде — на бумаге или в электронном? Проверочный лист при проведении плановой проверки за соблюдением обязательных требований на предприятиях объектах общественного питания Правила личной гигиены работников предприятий пищевой промышленности.

Подпишитесь на нашу рассылку Рассылка о новых материалах в блоге и новых номерах журналов. Отправляется в среднем 1 письмо в 2 недели. Разработаны правила охраны труда при ведении работ в замкнутых и ограниченных пространствах. Минтруд предлагает модернизировать модель управления охраной труда. Чиновники раскрывают план проверок на год. План проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей Роспотребнадзором на год План проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей управлением Роспотребнадзора по г.

Москве на год.

Я согласен с политикой конфиденциальности.